第三期广东省对口支援广西支教教师系列报道（304）

广东佛山驻广西都安县支教教师 郑洪灵 钱显根

当你站在都安瑶山山脚向山腰和山顶望去，翠绿的山岭上缀着点点白的、灰的、黑的云状的东西。那不是云朵，那是都安瑶山的一道风景，那是山民们放养在山上的羊群。

    说到山羊，也许你不会陌生。"山羊吃百草，全身都是宝"，这些民间谚语也许你会耳熟能详，但山羊的食用方法，尤其是"瑶山百草药"--都安羊酱的煮法食法，与之相关的文化背景，也许你就不会那么了解了。

    传说瑶族始母密洛陀历尽千难万苦，终于创造了人类。可是过后不久，一场邪风恶雨袭来，造出的人类全部生了病，"上吐又下泻／肚痛又发烧／腰酸又骨痛／眼花手脚麻"。密洛陀忧心如焚，急忙找来大神沙拉把、布桃雅友法商量对策。沙拉把、布桃雅友法告诉密洛陀，山羊吃过百样草，懂得百样药，只有叫山羊去采草药，才能治好人类的病。于是密洛陀便喊来山羊，给山羊打造了一双利刀(羊角)，叫山羊上山去采药。

    山羊翻过九十九座山，尝了九十九棵草，攀了九十九个坳，采来了九十九蔸药，走得筋骨痛，走得眼昏花，跌下山九十九次，滚下岭九十九回，碰弯了双角，跌断了尾巴(所以如今山羊尾巴短，两角似弯刀)。山羊历尽磨难，终于采来了草药，密洛陀用山羊采来的草药治好了人类的病。从此，人间又有了笑声，人类又有了欢乐。此后，在漫长的民族历史进程中，瑶族先民由于阶级剥削和民族压迫等种种原因，"进山惟恐不深，入林惟恐不密"，与走兽为朋，与飞鸟为伍，过着封闭半封闭的游耕生活。经济的贫困，医药的落后，常使得他们在疾病面前无能为力。"羊酱"，又叫"羊精"、"羊别"。吃"羊酱"是都安瑶、壮民族的传统食谱。其制法是：羊杀好后，将细嫩的那节小肠割下，丢去青色部分，分绑两头，将油放入锅内烧滚，再放上羊小肠煎至黄熟，加水，然后将肠子剪碎，再加入剁碎的羊杂，配上适量的葱花、姜末、食盐与之煮熟，再加入少许葱花、蒜泥、白糖即成。山羊吃百草，精补在于"酱"，山民们称之为医治疾病的"百草药"、"长寿药"。

    每当婚葬喜庆和祭祀宰杀山羊时，人们必定要制作羊酱。届时，满寨满屯的老少男女，每家一碗，每人一匙，大家一齐品尝。都安是全国喀斯特地貌发育最为典型的地区，石山占84.29％，峰峦叠翠的岩溶地貌景观，不仅令山外游人陶醉，也是放牧山羊的理想场所。杂草与灌木丛生的石山溶岩环境给山羊以天然之利。

    据广西植物研究所和广西畜牧研究所牧草室鉴定，都安703.67万亩草场中有188种牧草适宜山羊吃，其中优等和良等牧草就有41种。"百草"通过羊胃消化，精华部分大都进入小肠。用羊小肠制作的"羊酱"'人吃了则能祛病消疾。因此，只要喝了羊酱汤，就等于食用了百草药，便可强身健体，祛除百病，这便是"瑶山百草药"--都安羊酱汤的来历。

    都安羊酱汤，汤色幽绿，静看如青龙过海，动视似云卷波涛。食之甘甜微苦，喝后回味无穷。因羊食山上百草，小肠股还有部分未完全消化吸收的百草原料，对人体一些慢疾病如胃肠炎、胃炎等有一定治疗作用，是真正名副其实的"百草药"。

    远方朋友，你要是到都安来，瑶家人一定为你敬上大碗的米酒，一定为你捧上一大盆的羊酱汤。你定更深刻的甜美地食一次瑶山的"甘苦"，领会到瑶山的奇特风韵。